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行业知识

面包学堂:巧用黑芝麻做脆皮面包

  【材料准备】
  总重1000克每个300克可做3个
  材料配方:
  高筋面粉420克
  水  280克
  盐  10克
  全麦天然酵种(100%水粉比例)200克(全麦天然酵种制作看这里)
  烘烤黑芝麻  150克

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  【制作过程】
  1.先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入烘烤黑芝麻,搅拌至拉开面膜即可。放到盆子里以温度30℃发酵3个小时,每40分钟至60分钟,将面团对折滚圆,一共4次左右就可以了(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大2倍左右。
  2.将面团分割成300克一个,分割成长条便于操作成型。
  3.将面团成型至圆柱形,放入洒粉的高温布上。
  4.将高温布折成轨道形。
  5.以温度30℃发酵大概90分钟左右,发酵至原体积的2倍左右。
  6.在面包表面划上刀口,面团太黏,划刀口时在刀上面沾适量水。
  7.以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

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